Руккола — одно из немногих растений, которые можно отнести к суперфудам. Идеальный источник белка, клетчатки и витаминов группы А и С. Бенефициары рукколы включает укрепление иммунитета и регуляцию работы желудочно-кишечного тракта.

Руккола, которая иногда называется садовой горчицей, является менее известной овощной культурой, но имеет многоцелевую аппликацию в кулинарии. Ее нежный вкус напоминает орехи и горький анаромат горчицы, и использование рукколы в блюдах придает им пикантность и гротеск.

В данном материале мы расскажем несколько фактов о рукколе, которые помогут понять, почему данная грин считается важным продуктом здорового питания и как ее можно использовать в кулинарии.

Что такое руккола и какие у нее свойства?

Руккола — это одна из самых популярных зеленых культур в Италии и других странах Европы, где она известна как «ирвис», «еровик», «сальсола» и другие названия. Руккола имеет характерный острый вкус и аромат, который придает блюдам особый шарм.

Среди свойств рукколы можно назвать высокое содержание антиоксидантов, витаминов A, C и K, железа, кальция и других важных питательных веществ. Руккола также обладает мочегонным, желчегонным и противовоспалительным действием, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови и помогает бороться с жировыми отложениями.

Руккола является идеальным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и стремится к красивой фигуре. Ее можно добавлять в салаты, пасты, пиццу и другие блюда в качестве ароматической приправы или основного ингредиента. Руккола также часто используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также готовится в качестве отдельного блюда — например, супа или пюре.

Кроме того, руккола обладает красивым видом, благодаря чему часто используется в качестве декоративного элемента при оформлении блюд и коктейлей. Ее можно украсить свежими ягодами, орехами, соусами и другими ингредиентами и получить неповторимую и вкусную композицию.

Использование рукколы никак не ограничено, и каждый может выбрать наиболее подходящий вариант для себя — в качестве приправы или основного блюда, в свежем виде или обработанной. Главное — не забывать, что руккола — это чудесный источник полезных веществ и вкуса, который заслуживает внимания и уважения.

Руккола в кулинарии: как использовать

Руккола – это итальянская зелень, которая используется в кулинарии с древности. Она обладает ярким и насыщенным вкусом, который отлично дополняет блюда разных кухонь мира. Листья рукколы можно добавлять в салаты, соусы, пиццу и тосты, а также использовать в качестве гарнира для мясных блюд.

Салаты

Руккола идеально подходит для создания свежих салатов. Более того, ее можно сочетать с разными овощами, фруктами и сырами, что позволит дополнить вкус блюда и придать ему неповторимый шарм.

Соусы

В качестве основы для соусов, приготовленных на основе рукколы, можно использовать разные ингредиенты: оливковое масло, сметану, греческий йогурт и т.д. В результате получится соус с травяным вкусом и ароматом, который подойдет для мясных или овощных блюд.

Пицца и тосты

Листья рукколы отлично подойдут в качестве дополнительного ингредиента для пиццы и тостов. Они наделят блюда ярким вкусом и ароматом, и прекрасно сочетаются с различными добавками: мясом, овощами, грибами и т.д.

Гарнир

Листья рукколы – прекрасный гарнир для мясных блюд. Они отлично сочетаются с телятиной или свининой, а также с курицей или индейкой. Для гарнира достаточно немного поджарить листья рукколы на сковороде с маслом, добавив немного специй и соли.

Рецепты блюд с рукколой

Салат с рукколой, авокадо и креветками

Вам потребуется:

• руккола — 100 г
• авокадо — 1 шт.
• креветки — 150 г
• лайм — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• грецкие орехи — 50 г
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте рукколу с креветками, разрезанными напополам авокадо и грецкими орехами.
2. В отдельной миске смешайте сок одного лайма и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
3. Залейте соусом салат и перемешайте.

Паста с рукколой и кускусом

Вам потребуется:

• руккола — 100 г
• кускус — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• сливки — 100 мл
• твердый сыр — 50 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Поджарьте на сковороде нарезанный чеснок вместе с сливочным маслом.
2. Добавьте кускус и залейте кипятком. Прогрейте на медленном огне до готовности.
3. Добавьте нарезанную рукколу и сливки. Перемешайте и подавайте, посыпав тертым сыром.

Другие способы использования рукколы

1. В салатах с другими зелеными

Руккола замечательно сочетается с другими видами зелени, такими как листовой салат, шпинат, кресс-салат, романо и т.д. Она может быть использована в качестве основного ингредиента или добавлена к другим видам зелени, чтобы придать блюду больше текстуры и вкуса.

2. Как гарнир к мясу и рыбе

Для приготовления рукколы в качестве гарнира вам не нужно много времени и усилий. Просто обжарьте ее на сковороде с чесноком и оливковым маслом или варите пару минут в кипящей воде. Руккола станет отличным дополнением к мясу или рыбе, придаст блюду свежий вкус и аромат.

3. Для приготовления супов и соусов

Руккола может быть использована для приготовления разнообразных супов и соусов. Добавление рукколы в крем-суп или итальянский томатный соус поднимет их вкусовые качества на новый уровень.

4. В качестве ингредиента для пиццы

Руккола является популярным ингредиентом в итальянской кухне. Она может быть использована как дополнение к пицце, добавив свежий вкус и текстуру. Просто добавьте рукколу на пиццу после выпечки и покапайте оливковым маслом.

5. В жаркое и ризотто

Руккола может быть использована в жарком и ризотто, чтобы придать им дополнительную текстуру и вкус. Добавьте ее к блюду в последние несколько минут приготовления и перемешайте, чтобы руккола не потеряла свою свежесть и форму.

Правила хранения и выбора рукколы

Руккола — это зеленый листовой овощ, который можно приобрести в магазинах и на рынках. При выборе этого продукта стоит учитывать его своиства и качество, а также правила хранения.

• Выбор рукколы. При выборе рукколы важно учитывать следующие факторы: выбирайте свежие листья без пятен и желтых краев. Отдайте предпочтение молодым растениям с темно-зелеными листьями. Обращайте внимание на аромат: вкусная руккола должна иметь легкий острый запах.
• Хранение рукколы. Правильное хранение рукколы поможет сохранить ее вкус и аромат. Зеленый листовой овощ нельзя хранить в пластиковых пакетах, так как подобные условия могут привести к загниванию. Рукколу необходимо хранить в холодильнике при температуре 2-4 градуса Цельсия. Если вы купили целый пучок, обязательно срежьте нижние концы стеблей и поместите их в воду, после чего накройте листья пищевой пленкой или перекисью водорода.

Правила хранения и выбора рукколы позволяют получить максимальную пользу от этого полезного овоща. Следуйте указанным рекомендациям и наслаждайтесь вкусными блюдами с рукколой!