Фуагра из гусиной печени

Фуагра из гусиной печени, это изысканное французское блюдо. Нежная и жирная гусиная печень, это основной ингредиент, для приготовления фуагра!

Фуагра из гусиной печени с клубникой:

Фуагра из гусиной печени с клубникой

Ингредиенты:

  1. Гусиная печень — 120гр.
  2. клубника — 5шт.
  3. Мёд — 1 ст.л.
  4. Коньяк — 1ст.л.
  5. соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1
1. Нарежьте гусиную печень наискосок, острым ножом, предварительно подогрев нож горячей водой. Постарайтесь резать печень одним движением, кусочки должны быть примерно одинаковыми и целостными.
2
2. Подготавливаем печень, для этого посолим и поперчим её, желательно с двух сторон. Данные приправы добавляем по вкусу.
3
3. Обваливаем подготовленную печень в муке, и бросаем на предварительно разогретую сковородку, для дальнейшего обжаривания. Обратите внимание, при обжаривании сковорода должна быть со специальным покрытием и полностью сухая, никакого масла, запомните.
4
4. Вот так, должна выглядеть готовая, обжаренная печень. Для того что бы печень полностью пропеклась, я отправлял её в духовку на 2-е минуты. Так же с таким же успехом, можно использовать микроволновую печь, но лучше конечно духовку.
5
5. Приступаем к приготовлению клубники, для этого сначала режем её, каждую на четыре части, затем высыпаем на раскаленную сковородку.
6
6. Наливаем в клубнику коньяк и тут же поджигаем его. Всё нужно делать быстро, постоянно потрясовая сковородку.
7
7. В завершении добавляем мёд, и через 15 секунд снимаем клубнику со сковородки.
8
8. Приступаем к сборке основного блюда, и красивой компоновке. Выкладываем в центр тарелки клубнику.
9
9. Печень обмакиваем сухим кухонным полотенцем от лишнего жира, можно использовать бумажные салфетки.
10
10. Выкладываем печень на клубнику. Блюдо полностью готово, приятного аппетита и удачного дня.

Дополнительная информация:

Хочу открыть вам основной секрет, не каждая гусиная печень, подойдёт для приготовления этого блюда, почему спросите вы? Гуси должны быть правильно откормлены, есть два варианта их кормления, в первый входит инжир и ячменная мука, а во второй грецкие орехи с мукой.

Данное блюдо, произрастает корнями из древнего Египта, ещё 5000 тыс. лет назад, оно было известно их поварам.

Исторические заметки:

Следующие кто узнал о нём, были Римляне, недаром история гласит, что гуси спасли Рим. И наконец, Франция слала приютом основного рецепта фуагра, где зародилась ещё множество разновидностей приготовления данного блюда. В наши дни, этот рецепт относится к французским блюдам.

Знаменитые шеф-повара, в их числе Александр Готье, заметили, что когда гуси, осенью собираются улетать в тёплые края, перед таким перелётом они запасаются жиром, который при приготовлении фуагра, обладает очень приятным вкусом. Вам наверное с нетерпением, охота узнать как же правильно готовить это блюдо, давайте приступим.

 

Фуагра из гусиной печени в духовке:

Фуагра из гусиной печени в духовке

Ингредиенты:

  1. Печень гуся — 0,5кг.
  2. Вино белое — 1/3 Стакана
  3. Соль (по вкусу)
  4. Перец (по вкусу)

Способ приготовления:

  • Гусиная печень должна быть очень жирное, тогда наше блюдо. Будет сочным и очень вкусным. Подготовим печень, очистим, помоем и разрежен на кусочки среднего размера.
  • Замаринуем кусочки в вине, поперчим и посолим. Время маринования от 2-4 часа, не более.
  • Возьмите формочку и поместите туда печень без маринада, так что бы сверху оставалось немного пустоты.  Разогрейте духовку и поставьте печень в формочке, готовьте при 95 градусах около 30 минут. Если у вас есть мясной термометр, следует готовить по нему, пока температура печени не достигнет 46 градусов.
  • Когда всё будет готово, сверху формочки выделится жир. Его следует слить в отдельную посуду, он нам ещё пригодится.
  • И так у нас получился паштет, который следует по готовности охладить. Для этого подойдёт самый обычный кухонный холодильник.
  • Достанем паштет из холодильника, сверку формочки прижмём продукт, заранее вырезанным картоном, и всё обмотаем пищевой плёнкой. Таким образом, печёночный паштет, должен простоять под прессом около часа. По истечению времени, размотаем плёнку, вытащим картон, накроем формочку крышкой и отправим заготовку в холодильник на 1-2 дня.
  • Когда у вас дома будет куча гостей, перед самой подачей фуагра, следует поместить форму в тёплую воду не дольше чем на 1-у минуту. Затем выложим паштет на тарелочку и нарежем.
  • Жир который у вас остался, следует зарезервировать в холодильнике. Лично я после того как нарежу паштет на кусочки, заливаю его предварительно растопленным гусиным жиром. Получается необычно и очень вкусно. Залитое жиром фуагра, хранится куда дольше, чем у обычном состоянии (около 1 недели).
Фуагра из гусиной печени готов, приятного аппетита!!!

Автор рецепта Алёна Балан!