Англез — это классический соус-крем, который широко используется в британской кухне. Этот соус прекрасно сочетается с жареным мясом, рыбой, овощами и сыром, делая их вкуснее и насыщеннее. Однако не всегда легко приготовить его самостоятельно. В этой статье мы расскажем, как приготовить англез шаг за шагом, чтобы у вас получился идеальный соус для сопровождения разнообразных блюд.

Соус Англез имеет множество вариаций, и рецепты могут отличаться, но основные компоненты всегда одинаковы: сливки и горчица. Для того чтобы соус имел идеальный вкус, нам понадобятся такие ингредиенты, как яичный желток, уксус, соль, перец и сахар.

Существует несколько способов приготовления англеза, но мы предложим вам шаг за шагом рецепт с пошаговым описанием процесса. Следуя нашим инструкциям, вы с легкостью приготовите вкусный, пышный, гладкий и ароматный соус на основе сливок и горчицы прямо у себя дома.

Англез: рецепт создания

Англез, также известный как английский соус-крем, — это популярный соус, используемый как дополнение к мясу. Рецепт создания соуса довольно простой и может быть выполнен даже новичком.

Ингредиенты:

• 350 мл сливок
• 3 листа лаврового дерева
• 3 гвоздики
• 1 луковица
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 2 желтка яйца
• соль и перец по вкусу

Шаги:

1. В большой кастрюле смешайте сливки, лавровый лист, гвоздику и нарезанную луковицу. На медленном огне доведите до кипения и готовьте на протяжении 15 минут.
2. Удалите кастрюлю с огня и добавьте яблочный уксус, сахар, соль и перец. Перемешайте, чтобы сгладить вкус.
3. В отдельной миске взбейте желтки яиц и постепенно добавляйте охлажденный соус. Непрерывно перемешивая, возвращайте к кипению.
4. Готовый соус процедите через сито, чтобы удалить твердые ингредиенты. Готовый англез готов к употреблению.

Соус можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

Пищевая ценность (на 100 грамм):

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
252 кКал	4.3 г	25.4 г	6.3 г

Как приготовить Англез (Английский соус-крем): шаг за шагом

Шаг 1: Необходимые ингредиенты

Перед тем, как начать приготовление Англеза, необходимо приобрести все необходимые ингредиенты:

• 1 стакан сливок (жирностью не менее 35%)
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 2 столовые ложки крахмала
• соль и перец по вкусу

Кроме того, вам понадобятся миксер или кухонный комбайн и кастрюля с толстым дном.

Примечание: можно использовать экстра-жирную сметану или творог вместо сливок и молока, но тогда Англез получится менее нежным и кремовым.

Шаг 2: Подготовка ингредиентов

Перед тем, как начать приготовление англеза, нужно приготовить необходимые ингредиенты. Это позволит вам сэкономить время и убедиться, что у вас есть все необходимое для приготовления соуса.

Для приготовления англеза вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл тяжелой сливки
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки уксуса
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Убедитесь, что вы купили все необходимые ингредиенты, и они находятся в надлежащем состоянии. Например, сливки должны быть свежими и с высоким содержанием жира, а яйца — свежими и крупными. Это поможет вам получить идеальный результат в конечном продукте.

Шаг 3: Приготовление базового соуса для Англеза

Первым шагом в приготовлении Англеза является создание базового соуса. Для этого необходимо взять 50 грамм сливочного масла и растопить его на среднем огне в кастрюле.

Далее следует добавить 50 грамм муки и перемешать, чтобы образовалась однородная масса. Нужно готовить эту смесь на огне несколько минут, до появления золотистого цвета.

После этого следует влить 400 мл молока и постепенно перемешивать содержимое до густоты сливочного крема. Необходимо довести смесь до кипения и продолжать готовить на среднем огне, помешивая 5-7 минут.

На этом этапе можно добавить немного соли и перца по своему вкусу. Готовый базовый соус можно использовать для создания Англеза или хранить в холодильнике в течение нескольких дней для будущего использования.

Добавление крема и приправ

Как только смесь из масла и муки начнет толстеть, вы можете добавить к ней крем. Важно помнить, что крем должен быть комнатной температуры, чтобы избежать риска свертывания соуса. Кроме того, оптимально использовать полутвердый крем или тот, который не содержит много жира.

Помешивайте соус до тех пор, пока он не станет гладким и без комков. Вот тогда добавляются специи и приправы: горчица, лаймовый сок, уксус, соль, перец и жареные луковицы. Используйте быстрые движения, чтобы ингредиенты хорошо смешались и не позвольте соусу пригореть.

Если вы тестируете соус во время приготовления, не забудьте снять его с огня, чтобы остывание улучшило вкус и запах. Вы также можете попробовать добавить немного сладких специй, чтобы более сбалансировать вкус соуса и сделать его более интересным.

• Добавьте крем комнатной температуры, чтобы избежать свертывания
• Помешивайте соус до получения гладкой консистенции
• Добавьте специи и приправы, при этом быстро перемешивайте
• Снимите соус с огня, чтобы остывание улучшило вкус
• Добавьте сладкие специи, чтобы более сбалансировать вкус соуса

Шаг 5: Готовка и использование

Когда Англез готов, подайте его к столу. Его можно использовать как соус или крем.

Если вы используете его как соус, разогрейте его на низком огне перед подачей. Он идеально сочетается с жареной курицей, говядиной или рыбой.

Если вы используете Англез как крем, оставьте его охладиться до комнатной температуры, прежде чем наносить на десерты. Он отлично подходит для шоколадных браунис или ванильных кексов.

Вы можете хранить Англез в холодильнике до двух недель в герметичной емкости. Перед использованием разогрейте его на низком огне или дайте ему остыть до комнатной температуры.

• Соус для жареной курицы, говядины или рыбы
• Крем для десертов
• Хранение до 2 недель в холодильнике